Kenwood BM250 Manuel d'utilisateur télécharger pdf (Page 43)

Без клейковины

➎➒

Нижеследующие рецепты с использованием хлебных смесей без клейковины и муки без

клейковины были опробованы и протестированы на машинах для выпечки хлеба марок

BM250 и BM350. Изготовление не содержащего клейковины хлеба отличается от выпечки

обычного хлеба из пшеничной муки. Поэтому необходимо точно следовать приведенным

ниже рекомендациям:

• Важн

о не допускать загрязнения муки, не содержащей клейковины, мукой, в которой

она присутствует. Особенно если хлеб без клейковины выпекается из медицинских

соображений. Возможно, имеет смысл приобрести дополнительную форму для такого

хлеба, если вы выпекаете в машине и обычный хлеб. Если у вас одна форма, после

употребления тщательно вымойте ее, а также все инструменты и другое оборудование.

• Для п

олучения лучших результатов взвешивайте все ингредиенты, включая воду.

• Н

е содержащие клейковины смеси образуют густое текучее тесто, а не плотный гладкий

шар традиционного теста. Поэтому в период вымешивания важно удалять прилипающее

к стенкам тесто, чтобы все ингредиенты были целиком и полностью смешаны

в однородную массу.

• Бо

льшинство не содержащих клейковины смесей дополняются дрожжами, которые тоже

не содержат ее. Если вы используете другие виды дрожжей, важно проверит

в информации от производителя, свободны ли они от клейковины.

• Н

е содержащие клейковины смеси, такие как Glutafin Trufree и Juvela продаются по

рецепту в аптеках, а также в некоторых магазинах здорового питания.

• В с

остав большинства смесей входят клейкие вещества Xanthan gum или Guar gum.

И то, и другое – клейкообразующие порошки, которые делают структуру теста прочной

и способствуют его подъему и сохранению формы хлеба при выпечке. В Guar gum

высокое содержание волокон, поэтому это клейкое вещество может оказывать

послабляющее действие на людей с чувствительной системой пищеварения.

• Изв

лекайте форму для хлеба из машины немедленно по окончании цикла выпечки.

Не используйте функцию сохранения хлеба теплым. Оставьте хлеб в форме примерно

на 5 минут, затем выньте его и поместите на подставку для охлаждения.

• Эт

о нормально, если не содержащий клейковины хлеб получается более тяжелым и имеет

более плотную текстуру и более бледную корку, чем обычный хлеб. Результаты выпечки

могут различаться в зависимости от используемых упакованных смесей или муки без

клейковины.

• Хл

еб следует хранить в прохладном сухом месте и использовать в течение двух дней или

же нарезать и хранить в морозильной камере.

• Н

е используйте таймер отложенной операции при изготовлении хлеба без клейковины,

так как некоторые его ингредиенты являются скоропортящимися и могут испортиться.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

1 2 ... 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 ... 69 70

Commentaires sur ces manuels

Pas de commentaire

Kenwood BM250 Manuel d'utilisateur Page 43

Commentaires sur ces manuels

Produits connexes et manuels pour Fabricant de pain Kenwood BM250